La Science du Maître d'Hôtel Cuisinier
Très rare édition originale de ce classique de la littérature gastronomique.
L’ouvrage comporte bien la signature manuscrite de Menon au bas de la page 1.
Bel exemplaire en veau de l’époque.
In-12 de (2) ff., XCVI et 552 pp., (4) ff.
Veau havane marbré, dos à nerfs orné de filets et motifs dorés, coupes ornées, tranches rouges. Reliure de l’époque.
163 x 96 mm.
Menon. La Science du Maître d’Hôtel Cuisinier, avec des observations sur la connoissance & propriétés des alimens.
Paris, Paulus-du-Mesnil, 1749.
Très rare édition originale de ce classique de la littérature gastronomique du XVIIIe siècle.
Vicaire, Bibliographie gastronomique, 590.
« Cet ouvrage, qui a paru sans le nom de son auteur, est précédé d’une Dissertation préliminaire sur la Cuisine moderne. Dans un Avis à ceux qui voudront faire usage de ce livre, l’auteur prévient que tous les exemplaires seront paraphés et signés de sa main au bas de la première page » (Vicaire).
Notre exemplaire comporte bien la signature manuscrite de Menon au bas de cette page.
« Aucun auteur culinaire n’a obtenu plus de réédition de ses œuvres. Ses écrits sont sans conteste ceux que l’on consulte le plus souvent » (Michaud).
L’ouvrage inventorie près de 800 recettes reparties méthodiquement, avec indication des propriétés nutritives des mets.
Savant gastronome et grand cuisinier du XVIIIe siècle, Menon est surtout connu par ses écrits. Il va créer des recettes et tenter de les rendre plus pratiques. Il connaîtra un réel succès.
« Marin avait créé une cuisine raffinée, destinée aux soupers galants, aux réceptions royales […] Menon va donner un livre de recettes pratiques, faciles à exécuter, et poursuivre l’effort de simplification amorcé par Nicolas de Bonnefons au XVIIe siècle. C’est ce qui fit son succès » (Gérard Oberlé, Fastes de Bacchus et de Comus).
A la lecture des ouvrages qu’il a signés, on peut affirmer que Menon fut un grand gastronome, témoin actif participant aux transformations que subit la cuisine de ce XVIIIe siècle.
Tout au long de son œuvre livresque, sa prose reflète une maîtrise parfaite de la langue Française et la précision de ses écrits explique certainement les nombreuses rééditions qu’ont connues certains de ses ouvrages.
Menon sut comprendre et anticiper les tendances de cette cuisine nouvelle et son œuvre servit cette évolution culinaire.
Bel exemplaire conservé dans sa reliure en veau de l’époque.
